⑴民以食为天，无论时代怎么变，人们对美食无法抗拒。
⑵因此，餐饮业创业一直很火爆。年前，有个叫雕爷的人，创办了一家雕爷牛腩，专做一道菜：牛腩，死磕出品，工匠厨艺，终于造就了一道网红菜。最火的时候，很多明星纷纷慕名而来。
⑶由此可见，餐饮创业从来都是“有人做得好，有人做得差”，但成功的机会人人平等，都属于够用心的人。
⑷今天，小雪给大家介绍一道菜，严格来说，是一个餐（饭——煲仔饭。这个单品，在我们珠三角这边是流行很受欢迎的。
⑸煲仔饭是时下比较受欢迎的一款中式快餐，也因此越来越多的人都走上了开煲仔饭店的创业道路。
⑹煲仔饭源自广东广州，属于粤菜系，是以砂锅作为器皿煮米饭制作而成的，因为广东人习惯称砂锅为煲仔，所以故称它为“煲仔饭”。
⑺作为广州的一道特色名菜，煲仔饭的世界丰富多彩，有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭、猪肠黄鳝饭等等各种各样的品类。土豪版煲仔饭也可加入鲍鱼、松茸等贵重食材。
⑻通常是先将锅中刷猪油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。最后再浇上浓郁的煲仔汁和香葱，一碗由米饭打底，荤素搭配完美的煲仔饭就完成了。
⑼由于用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的米饭也较为香口，吃过的人无一不称赞齿间留香，回味无穷。
⑽底层焦脆的锅巴，更是煲仔饭的灵魂所在。所以大家吃煲仔饭时，记得要尝尝底下饭焦的味道，那真是又香又脆，把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃，整个人都神清气爽。
⑾“著名吃货”蔡澜在自己的博客中写道，他通常会等到“秋风起，吃腊味”的时候，做一煲腊味煲仔饭，“淋上香甜的老抽，吃进一口那真是天下美味，锅底的饭焦，更是仙人吃的”。
⑿对于广东人来说，煲仔饭更是有着独特的情怀，饥肠辘辘的时候往往只需要一煲腊味煲仔饭，再加一碗滋润例汤，便足以抚平工作带来的疲劳。
⒀我吃到过的好吃煲仔饭，并不是那些开在市中心的连锁品牌，几乎都是开在老城区里面的那些苍蝇小店，即使环境逼仄简陋，吸引来的食客却是形形色色的。
⒁今天分享的案例同样是来自一家简陋的煲仔饭小店，店主是一个岁的王姓大哥，在广东江门做煲仔饭已经年了。
⒂而且是只做煲仔饭这一样菜品，十年下来生意一直都是红红火火，通常十多二十块一份的煲仔饭，他每天可以卖出去多份，日销售额最高可达元，现在店内有个临时工，有时候还忙不过来。
⒃每到饭点，王大哥的小店里总是挤满了食客，想要吃到他做的煲仔饭还真是要排队才行。
⒄一方面是由于前来的食客的人特别多，一方面是因为他店里的煲仔饭基本都是用煤气炉现煮烹制的，分钟左右才能做好一份。
⒅王大哥的店里加上他本人一共有个人专门负责煮砂锅饭，一个炉有-个炉头，都要同时开动，还跟不上供应。
⒆后面冰箱上则摆满了提前腌制好了的肉码，全部都是按照标准化分配的份量，这样不仅可节省时间还可以保证每位顾客的份量。
⒇他店内的煲仔饭价格普遍是在块到块之间，都是普通老百姓们可承受的消费区间，店内价格最高的就是块钱的黄鳝饭了，一天下来也能卖出去几十份。
⒈其实对于这家煲仔饭店来说，他的致胜点就在于口味、质量、把握细节这三点。
⒉虽然他们的店铺位置特别地偏僻，面积又小，但是很多人都是冲着他的口味而来，所以食客对店内装修反而不甚在意。
⒊在我看来，吃煲仔饭有两个最具仪式感的时刻：一个是锅巴的焦香在唇齿炸开；另一个是保留原初稻香的有弹性的米饭。
⒋为了让底下的锅巴又薄又脆，王大哥会在砂锅边淋一圈花生油（有的人习惯淋猪油来专门生成锅巴，这样一来，底下的锅巴就会变得嘎嘎脆，特别好吃。
⒌除此之外，煲仔饭好吃，米也是讲究的。据之前上过《寻味顺德》里的煲仔饭老板介绍道，做煲仔饭，泰国香米是最好的；其次最经典的是传统丝苗米；也可以按一定比例混合油粘米。(ps.油粘米、丝苗米都是属于籼米中的一种)
⒍作为讲究之人的王大哥，会根据收获季节、储放时长、产地等因素挑选适合的稻米，甚至会将好几种籼米混在一锅中各取其所长，只为煲出一锅在舌尖上完美的煲仔饭。
⒎不止如此，光是泡米的方式王大哥就研究了三个月左右，用了七八种泡米方式之后，最终才使得做出来的煲仔饭较为膨松，一点也不粘，而且能起这个锅巴。
⒏很多时候我们去吃这个煲仔饭会发现锅底很容易就黏住，有些可能可以刮起，但实在是太厚了。
⒐而王大哥做的煲仔饭就不会出现这种情况，十年苦功夫下来，他做的煲仔饭，不仅韧性弹牙，还稻香满溢，周围的街坊白领们就爱这一口。
⒑学生时代，我记得大学食堂里原来有两家煲仔饭，都卖手撕鸡，但最终贵的那家反而成了我的首选，关键在于他家煲仔饭的底下锅巴是真的香啊。
⒒所以说餐饮这行业，好的食材，好的味道永远是根本，好吃才有回头客。只要我们煲仔饭的口感做得好，哪怕价格贵点，仍旧会客似云来。
⒓做餐饮这个行业，好吃与服务的重要性大家都知道了，但是酒香也怕巷子深。因此，再来说说王大哥的营销方式。
⒔针对自家店铺的特征，王大哥一共进行了两招营销方式来打开当地的知名度。
⒕第一招:霸王餐活动
⒖刚开始的时候，由于煲仔饭做得够美味，王大哥的生意的确还不错，不过后来周边出现了很多餐饮小店，严重分流，生意就逐渐变差了。
⒗生意变差，客流变少，房租成本又高，眼看着就要入不敷出了，王大哥非常着急。直到他搞了个霸王餐活动，才将生意逐渐拉回正途。
⒘所谓的霸王餐活动，他是这样搞的：凡是到店消费，就免费赠送饮料一杯；如果扫微信加群，还可以抽奖，抽中了就可以免费吃霸王餐。
⒙活动持续了一周，不说火爆，但也是积累了几百个微信客户。最后活动结束时，还有不少客户惦记他家的饮料。加了微信群之后，王大哥也没闲着，努力促成这些用户成为他们店内的会员。
⒚他告诉这些食客们，只要成为会员，到店消费就能便宜块钱。客人一听，反正也是要吃饭，还能省几块，于是纷纷成为他家的会员客户。
⒛当然了，来堂吃的呢，王大哥也会让他们加入里面成为会员来慢慢积累客户数量。久而久之，王大哥的会员有了一定的基数。直到现在，王大哥的店铺也会定期一些活动，提高复购。
①第二招：从外卖平台转化团购餐
②现在的人都是越来越懒，恨不得把饭喂到他嘴巴边，由于王大哥的客户大都是附近小区的住户，所以也拓展了线上的外卖平台。
③其实外卖平台里有很多隐藏的大客户有长期团餐需求，通过外卖小卡片上的联系方式，王大哥接触到了很多大客户，他们一般都是十几份，几十份的定。
④这个时候，王大哥都会亲自配送，面对面对接，服务周到，然后拿下这些客户，保持长期的合作。
⑤所以啊，别只看外卖平台的高抽成，花点心思运营好外卖平台，转化一下，这些海量的用户都是我们赚钱的来源。
⑥生意是靠人做的，不是靠想成功的，不停地变化思路策略，不停地尝试，不停地去折腾，都会有收获的。
⑦在这个快速更迭的时代，跟着时代节奏改变我们的思路，改变我们的营销策略才是最重要的。因为在餐饮行业中，好吃是最基本的，然而好的营销策略才是我们最有力的竞争利器。
⑧别看煲仔饭有荤有素，其实一碗煲仔饭总成本是不会超过元的。
⑨因为量大，平均到一份肉+米饭的成本约元，青菜+调料约元，电费约元，原材料也就在－元之间；然后就是燃料，水电，房租，税金这些成本。
⑩而零售价一般在~元之间，相应的毛利应该有%~%左右。再除开人工成本，这个利润空间在餐饮小吃里也算得上是佼佼者了。
Ⅰ所以就看我们店铺的选址在哪里了，不过就算我们选的地段在房租高的地方也不要紧，只要煲仔饭技术过关，那么量上来，就不怕赚不了钱。
Ⅱ如果想提升原有的生产效率，节约成本，现在还有自动煲仔饭炉。只要将米和水按照一定的比例混合，放入煲仔机，静候分钟，一碗香喷喷的煲仔饭就出来了，省事省时还能提升效率。
Ⅲ据报道，疫情期间，为了支援湖北，广东就曾在疫区隔离点投入了煲仔饭机器人，这台机器人每小时能煲出-份饭，只需简单扫码，启动自动机械臂，等上几秒，便能取到一份新鲜出炉的煲仔饭。
Ⅳ当然，我个人是不太建议做这种流水式的快餐煲仔饭店，因为始终觉得少了一丝烟火气，我们最好还是在效率和口感这两者之间找到个平衡点。
Ⅴ毕竟煲仔饭是高频消费品，靠的是回头客，留住客人的终归是味道。